Préparer un produit identique au lait est un grand défi. Le lait, doux, blanc et soyeux semble être un liquide simple. Mais en réalité, c’est un mélange complexe d’eau, de protéines, de graisses et de sucre. Lorsqu’il est transformé en glace, chacun de ses composants joue un rôle.
En lisant notre article, vous allez apprendre à choisir les bons ingrédients pour une crème glacée végétarienne crémeuse mais sans lait animal !
Évitez les laits riches en eau
Un des laits végétaux que vous pouvez utiliser est : le lait d’amande ! Celui-ci est l’idéal pour préparer votre crème glacée. Mais aucun des laits d’amande commercialisés ne contient suffisamment d’amande pour faire un excellent dessert surgelé.
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D’autre part, il existe de nombreux laits végétaux que vous pouvez utiliser, mais leur teneur élevé en eau n’aide pas à avoir une texture crémeuse. En effet, les laits végétaux ont généralement une teneur élevée en eau et sont faibles en matières grasses, ce qui crée des cristaux durs et glacés lorsqu’ils sont gelés. Plus l’eau est présente sous forme de glace, plus vite le produit va fondre, et ces changements dégradent la texture « crémeuse ».
Les protéines et les graisses sont des épaississants naturels. Et il existe une grande différence dans la teneur en protéines et en matières grasses des produits laitiers classiques par rapport aux laits végétaux, comme le lait de soja, le lait de noix de coco, le lait de chanvre, entre autres.
Voici comment réussir votre crème glacée avec du lait végétal !
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