Les boulangers savent mieux que quiconque l’importance du bicarbonate de soude et la poudre à pâte dans la préparation des gâteaux. Cependant, que pensent donc le grand public de ces deux ingrédients. Si les deux ingrédients sont tous des levures, ils subsistent pourtant quelques différences entre eux.
Le bicarbonate de soude et la poudre à pâte sont très souvent confondus en raison du fait qu’ils ont tous deux une apparence semblable. Parfois, ils sont utilisés dans la même recette, mais il est important de connaître leurs utilisations individuelles. Dans cet article, nous vous apportons toutes les précisons.
Différence entre Bicarbonate de soude et la poudre à pâte :
Commençant par le bicarbonate de soude, appelé aussi bicarbonate de sodium, il est un minéral de base qui, lorsqu’il est combiné avec des solutions acides, fait lever la pâte en produisant du dioxyde de carbone (CO2). Raison pour la quelle, il est plus recommandé dans la préparation des ingrédients acides, tels que le yogourt, le babeurre ou encore les purées de fruit.
Promoted Content
Quant à la poudre à pâte, elle est faite également à partir de bicarbonate de soude, mélangé avec d’autres acides comme la crème de tartre et le fécule de maïs. A la différence du bicarbonate de soude, la poudre à pâte réagit avec l’acide pour produire du gaz carbonique.
Le bicarbonate de soude est plus fort que la levure chimique, de plus il permet d’obtenir une meilleure caramélisation lors de la cuisson. Cependant, trop de bicarbonate de soude ne signifie pas plus de levage et quand il ne réagit avec aucun acide dans la recette, il y aura des restes de bicarbonate de soude dans la recette.
L’efficacité de ces levures s’estompe avec le temps, voici comment vous en assurer :
Voir la page suivante (Cliquez sur le bouton jaune en dessous)
Promoted Content