Voici pourquoi il est déconseillé de stocker les œufs dans le frigo et la meilleure façon de le faire :
Les personnes qui ne réfrigèrent pas leurs œufs risquent d’attraper des bactéries appelées salmonelles. Selon le « Journal of Food Protection », l’insertion in vitro de salmonelles dans les œufs se fait plus dans les œufs non froids, en comparaison aux œufs froids.
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Il existe beaucoup de mesures de protection prises pour lutter contre les salmonelles, comme les inspections, le lavage et le suivi des œufs du fournisseur au magasin. En Europe, la plupart des poulets sont vaccinés contre cette bactérie, ce qui signifie qu’il n’y a pas vraiment besoin de s’inquiéter.
Selon la FDA, les vaccins sont une composante assez efficace du programme de prévention de Salmonella enteritidis. Marianne Gravely, experte en information technique au Service de la salubrité et de l’inspiration alimentaires de l’USDA, suggère que les œufs ne devraient pas être conservés à température ambiante pendant plus de deux heures. Selon elle, il n’y a aucune chance pour nous de savoir si une coquille d’œuf est exempte d’agents pathogènes.
Conservez vos œufs à température ambiante : pourquoi ?
On les conserve à température ambiante pour leur éviter les chocs thermiques répétés, Car les changements continuels de température diminuent la protection naturelle de la coquille. Sans oublier que s’ils étaient réfrigérés dès leur production, ils ne pourraient pas le rester constamment jusqu’au moment de leur consommation.
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Et aussi parce que la réfrigération risque de provoquer la condensation des micro-gouttes d’eau qui vont diminuer la résistance de la coquille, ce qui va favoriser le passage des bactéries à l’intérieur de l’œuf.
Pour cette raison, mieux vaut ne pas les stocker dans les alvéoles de la porte du frigo, vu que chaque ouverture de porte leur fait subir un mini choc thermique, gardez les dans leurs boîtes, et posez-les sur une des tablettes au milieu du réfrigérateur.
Pour conserver les œufs, vous pouvez les mettre dans un réfrigérateur, mais évitez la porte, et si vous les gardez dans un placard à l’écart, veillez à leur éviter les changements de température, et que l’endroit où ils sont stockés ne dépasse pas les 7° à 10° c maximum.