Cuisiner à l’indienne c’est découvrir un monde de saveurs et d’odeurs aux mille visages en direct de sa cuisine. Une équipe de scientifique se sont intéressés à cette particularité des plats indiens, en vue de percer le secret de la cuisine indienne.
Les aliments indiens, en particulier le curry, le poulet tikka masala ou encore le poulet tandoori sont bien aimés dans de nombreux endroits à travers le monde. Pour comprendre le mystère de ces recettes, les chercheurs Anupam Jaina, Rakhi N Kb et Ganesh Bagler, de l’Institut de technologie de Jodhpur en Inde, ont passé au peigne fin la plus importante base de données de recettes indiennes, TarlaDalal.com.
La particularité des plats indiens :
Les plats indiens sont appréciés presque de tous, à chaque fois que vous dégustez un plat indien, vous vous laissez surprendre par ses saveurs riches et goûteuses. Mais si la tradition culinaire, les mélanges des goûts et des textures et le savoir-faire ont quelque chose à voir avec cet accord presque unanime, de surcroit, il y a une raison tout à fait scientifique.
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Les scientifiques ont étudié environ 2 500 plats indiens et les composés chimiques qui s’y trouvent. Ils ont découvert que les ingrédients étaient si divers qu’ils n’ont pas de similitude les uns avec les autres. C’est tellement différent avec beaucoup de plats occidentaux, qui utilisent des ingrédients avec des saveurs correspondant à peu près les unes aux autres.
Selon les explications des scientifiques, la cuisine indienne est presque l’inverse des cuisines occidentales. Là où la cuisine occidentale tente d’assortir les ingrédients qui partagent les mêmes composants de saveurs, la cuisine indienne combine des aliments et des épices qui ne partagent pas du tout ces mêmes qualités moléculaires.
Les scientifiques ont comparé la cuisine indienne à la cuisine occidentale, voici ce qu’ils ont découverts :
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