Ce risotto d’orge est délicieux, sain et nourrissant. L’orge est un céréale riche en fibres et naturellement faible en gras.
Voici la recette :
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Les ingrédients :
1 litre de bouillon de poulet
15 g de champignons séchés, hachés grossièrement (voir note)
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1 oignon, haché finement
75 g de bacon, haché
225 g de champignons blancs ou café, hachés grossièrement
40 g de beurre
155 g d’orge perlé
60 ml de vin blanc
150 g de fromage cheddar fort, râpé
30 ml de ciboulette fraîche ciselée
Préparation :
Ajoutez le bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Une fois entré en ébullition, retirez du feu et ajouter les champignons séchés. Puis laissez reposer 15 minutes pour réhydrater les champignons. Égouttez et mettez le bouillon de coté.
Entre-temps, dans une autre casserole à feu élevé, faites cuire l’oignon, le bacon, les champignons frais et les champignons réhydratés dans 30 ml de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Puis, ajoutez l’orge et poursuivez la cuisson 30 secondes pour bien l’enrober du gras de cuisson. Déglacez ensuite avec le vin blanc.
Ajoutez le bouillon des champignons réservé. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes en remuant à quelques reprises. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson en remuant continuellement jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que le risotto ait une texture crémeuse.
En ce moment vous retirez du feu et incorporez le reste du beurre, le fromage et la ciboulette. Assaisonnez si nécessaire et laissez reposer 15 minutes avant de servir.