Attention aux amateurs de Sushi : Le ténia infeste aujourd’hui le saumon américain !

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Voici les signes et symptômes de l’infection au ténia et les moyens d’en réduire le risque :

 

Alors que la plupart des infections ne montrent ou ne produisent pas de symptômes, il y a certains signes à garder à l’œil surtout s’ils deviennent récurrents. Lorsque vous ressentez plus souvent des douleurs abdominales, de la diarrhée, des vomissements, une perte de poids inexpliquée, une carence en vitamine B12 (potentiel d’anémie), de l’obstruction intestinale ou la maladie de la vésicule biliaire la cause pourrait être effectivement  un ver dans vos intestins.

Ces symptômes ont été dicté comme principaux signes de l’existence de la ténia, par Roman Kuchta travaillant à l’Académie des sciences de la République tchèque, est le chercheur principal responsable de la plus récente étude publiée dans les maladies infectieuses émergentes des CDC.

Une invasion parasitaire via le sushi !

En 2009, Clinical Microbiology Reviews a publié une étude qui a attiré l’attention sur la popularité croissante de la consommation du poisson cru. L’étude a noté que les importations non soupçonnées de saumon rose du Pacifique pourraient entraîner une augmentation rapide et massive des infections à Diphyllobothrium. Bien que la dernière étude soit petite, elle semble reprendre là où celle-ci a cessé.

Kuchta et son équipe ont analysé cinq espèces de saumon sauvage des pêcheurs locaux de la côte d’Alaska, pour un total de soixante-quatre poissons. Tout en étudiant les vingt-trois saumons roses, ils ont trouvé des échantillons qui contenaient des larves du large ténia japonais.

L’infection ténia, dit Kuchta, tend à ne pas être dangereuse en ce que seulement environ vingt pour cent des personnes infectées souffrent d’effets tels que la diarrhée et les douleurs abdominales.

Façons de réduire ce risque :

Voici un conseil si vous ne voulez pas gaspiller le poisson cru que vous avez ou tout simplement ne pouvez pas l’abandonner. Geler les poissons pendant quelques jours.  Cela permettra de tuer le large ténia japonais et d’autres parasites.

Pour tuer les parasites, y compris les ténias, il faut cuire le poisson à une température interne d’au moins 63° C. Si vous ne cuisinez pas encore votre poisson, vous pouvez essayer trois méthodes de congélation :

  • 20 ° C ou moins pendant 7 jours (temps total)
  • 35 ° C ou moins jusqu’à ce qu’ils soient solides, et stocker à -35 ° C ou moins pendant 15 heures
  • 35 ° C ou moins jusqu’à ce qu’ils soient solides et entreposés à -20 ° C ou moins pendant 24 heures

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