Les betteraves fermentées préviennent le cancer, soutiennent la santé du cœur et stimulent votre système immunitaire. Voici la recette…

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Les betteraves aussi bien que leur jus cru sont généralement recommandés en quantité limitée en raison de leur forte teneur en sucre.

Cependant, une fois fermentées, les betteraves figurent parmi les légumes les plus sains et les utiles pour la santé. Pour cause, la majeure partie du sucre qu’elles contiennent est engloutie par les bonnes bactéries lors du processus de fermentation, tout en laissant une multitude de composés bénéfiques pour la santé.

Les betteraves stimulent la santé du cœur :

Il a été démontré que les betteraves abaissent la pression artérielle de 4 à 5 points en moyenne en quelques heures. Cet effet est dû aux nitrates présents naturellement dans les betteraves, qui sont convertis en oxyde nitrique dans votre corps.

L’oxyde nitrique, à son tour, aide à détendre et dilater vos vaisseaux sanguins, améliorant le flux sanguin et abaissant la pression artérielle. En fait, en médecine, les nitrates sont utilisés pour traiter l’angine de poitrine et l’insuffisance cardiaque congestive, et la recherche montre qu’un verre de jus de betterave a le même effet que les nitrates sur ordonnance.

Les betteraves ont de puissantes propriétés immunostimulantes et anticancéreuses :

Les phytonutriments qui donnent aux betteraves leur couleur cramoisie ont également de puissantes propriétés anticancéreuses. La recherche a montré que l’extrait de betterave réduit les formations tumorales multi-organes dans divers modèles animaux lorsqu’il est administré dans l’eau potable.

De même, l’extrait de betterave rouge est également étudié pour le traitement du cancer du pancréas, du sein et de la prostate chez l’humain.

En outre, les betteraves aident à renforcer la fonction immunitaire grâce à la vitamine C, aux fibres, au potassium et au manganèse, tandis que les pigments de bétalines et les acides aminés soufrés qu’elles contiennent, soutiennent le processus de détoxication de phase 2 du corps.

Pourquoi les betteraves fermentées sont plus avantageuses?

Fermenter vos betteraves plutôt que de les manger crus vous procure tous les avantages offerts par les crues, en plus vous fait profiter de tous les bénéfices qu’offrent la fermentation, avec plus de bonnes bactéries et plus d’enzymes.

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Outre les betteraves marinées et la choucroute infusée de betterave, le jus de betterave fermenté, connu sous le nom de betterave kvass, est de plus en plus populaire en Occident. La betterave kvass a une longue tradition d’utilisation en Russie, en Ukraine et dans d’autres pays d’Europe de l’Est, où elle est consommée comme un tonique de santé général.

Simple recette de Kvass :

Ingrédients :

1 gousse d’ail,

1 morceau de curcuma (plus ou moins selon votre goût),

1 morceau de gingembre,

1 petit piment coupé en 2 (facultatif),

1 betterave, coupée en tranches le plus finement possible,

De l’eau salée.

Instructions :

La préparation consiste à mettre dans un grand bocal bien propre la gousse d’ail, pelée et coupée en deux, le gingembre et le curcuma nettoyés et coupés en grosses tranches, et aussi le piment fendu en deux.

Remplissez à moitié le bocal d’eau salée. Nettoyez les betteraves et coupez-les en fines rondelles sans enlever la peau. Placez-les dans le bocal avec les autres ingrédients, en tassant bien. Les tranches de betteraves doivent être recouvertes d’eau salée.

Ajoutez un poids pour les bloquer, fermez le pot hermétiquement et placez le dans un endroit tempéré (à moins de 20 °C) si possible à l’abri de la lumière pendant quelques jours. Vous pouvez ouvrir le pot de temps en temps pour l’inspecter. Le mélange ne doit pas pourrir, l’odeur doit rester agréable.

Au bout de deux à cinq jours, un peu de mousse se développe à la surface, signe que la fermentation est en route. Vous pouvez alors commencer à le consommer, comme jus nature ou comme base pour une soupe ou une vinaigrette. Vous pouvez bien sûr aussi manger les légumes, c’est même recommandé.

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