Recette : Dinde farcie et purée de patates douces

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Ce n’est pas encore les fêtes de Noël, mais cela n’est pas une raison suffisante pour ne pas vous laisser tenter par cette recette de Dinde farcie avec de la purée de patates douces. Un délicieux repas que vous pouvez déguster en famille à tout moment !

Voici la recette :

Les ingrédients:

Pour la farce:

100 g d’abricots secs

100 g de pruneaux dénoyautés

50 g de raisins sec

10 cl de porto

100 g de mie de pain

15 cl de lait

100 g de foies de volaille

1 dinde de 3 kg prête à cuire, avec les abattis

2 échalotes

250 g de farce fine de volaille

50 g de pignons

50 g de pistaches mondées

2 œufs

1/2 cuillère à café de quatre-épices

1 c. à café de gingembre en poudre

40 g de beurre

Sel, poivre

Pour la garniture :

1,5 kg de patates douces

1 orange non traitée

1 gros oignon

10 à 15 cl de crème liquide

1 c. à café de sucre

60 g de beurre

Préparation :

Faites d’abord préchauffez le four à 180°C. Après quoi, vous mélangez les abricots et pruneaux en dés, les raisins lavés et le porto. Réduisez en miettes la mie de pain dans le lait et faites raidir dans le beurre, les foies de volaille et celui de la dinde, puis remplacez-les par les échalotes hachées. Remuez pendant 5 minutes tout au plus et coupez les foies en dés.

Ensuite, mélangez intimement la farce fine, les foies, le pain essoré, les échalotes, les fruits macérés et le porto, les pignons, les pistaches, les œufs, quatre-épices. Salez et poivrez. Farcissez la dinde, cousez-la et bridez-la. Dans un plat, déposez la dinde et ses abattis et enduisez de 30 g de beurre. Laissez cuire en l’arrosant souvent, puis laissez-la reposer 20 min dans le four éteint, porte ouverte, sous 2 couches de papier alu.

Ensuite, lavez l’orange et laissez sécher. Faites râper le zeste et pressez pour en extraire le jus. Faites également revenir l’oignon haché dans 10 g de beurre, saupoudrez de sucre pour le caramélisez. Passez juste après aux patates douces, que vous pelez aussi, puis émincez.  Laissez-les cuire environ 20 minutes dans de l’eau salée, elles doivent s’écraser facilement.

Passez-les au moulin légumes grille fine, au-dessus d’une casserole, remuez à feu doux en incorporant le reste du beurre, le jus d’orange, peu de sel, du poivre, et, petit à petit, la crème bouillante en arrêtant dés que la purée est onctueuse. Ajoutez alors le zeste râpé et l’oignon.

Sur le feu dégraissez le plat de cuisson de la dinde, versez 20 cl d’eau froide, laissez réduire, filtrez et dégraissez à nouveau. Débridez la dinde, retirez la farce, déposez la dinde dans un plat chaud, garnissez de farce et de purée de patates douces, en alternant. Servez le jus en saucière.

Pour le temps de cuisson, comptabilisez 20 min de cuisson par livre de dinde.

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