Membre de la famille Brassica, avec le brocoli, le chou frisé et le chou-fleur, les choux de Bruxelles ressemblent à de petits bourgeons en forme de choux qui poussent sur une grosse tige. Cette plante était cultivée en Italie sous le règne des empereurs romains et portait le nom de la ville de Bruxelles, en Belgique. La culture et la consommation de ce légume ont été référencées depuis les années 1200.
La chose à propos des choux de Bruxelles, c’est qu’ils peuvent être difficiles à cuisiner. Laissez-les sur le feu trop longtemps, ils deviendront mou, trop odorants et perdront leur couleur vert vif, signe qu’ils sont trop cuits, ce qui les rend peu appétissants. Cependant, s’ils sont bien cuits, ces légumes auront une couleur vert vif, une agréable saveur de noisette et une texture légèrement croquante.
Comment faire cuire les choux de Bruxelles : Préparez-les correctement dans un premier temps.
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Que vous prépariez des choux de Bruxelles rôtis à la poêle, au four, sautés, grillés, frits ou cuits à la vapeur, vous devez suivre trois étapes de préparation importantes : le lavage, la taille et la coupe. Voici quelques étapes de base pour vous aider à commencer.
- Lavez les choux de Bruxelles à l’eau tiède, soit en les passant sous le robinet, soit en les immergeant dans de l’eau dans un bol pendant 10 minutes. N’oubliez pas d’utiliser spécifiquement de l’eau tiède, car il est préférable d’éliminer la saleté et les produits chimiques que l’eau froide.
Alors que la première est plus rapide, la deuxième méthode les nettoie mieux, en délogeant la saleté et les produits chimiques, à la fois à l’extérieur et à l’intérieur des plis des feuilles. Vous pouvez également ajouter du bicarbonate de soude pour aider à nettoyer plus soigneusement les choux de Bruxelles. Ceci est crucial si vous travaillez avec des légumes produits de manière conventionnelle, car le bicarbonate de soude a été trouvé pour aider à éliminer les pesticides mieux l’eau.
Selon une étude, le bicarbonate de soude peut éliminer jusqu’à 96% des pesticides toxiques qui contaminent la plupart des produits, tels que le fongicide thiabendazole et l’insecticide phosmet. Les chercheurs ont utilisé une concentration d’environ une cuillerée à thé de bicarbonate de soude pour 2 tasses d’eau, un rapport qu’ils jugeaient efficace, et ils l’ont utilisé pour frotter doucement les fruits et légumes pendant 12 à 15 minutes.
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Le seul inconvénient à les faire tremper est que les choux de Bruxelles peuvent être gorgés d’eau. Si vous voulez les faire sauter, les faire griller ou les faire rôtir, vous devez d’abord les laisser sécher.
À l’aide d’un couteau en céramique, coupez un peu de la tige résistante, ce qui rendra le légume plus tendre. Rappelez-vous de ne pas trop enlever, pas plus de 3 mm, sinon les feuilles se défont lors de la cuisson. Ensuite, retirez toutes les feuilles brunes ou jaunes, car elles sont déjà fanées.
Coupez une forme en X dans le haut des germes si vous les faites cuire entiers. Cela s’explique par le fait que les feuilles extérieures cuisent plus rapidement et que, le temps que le centre soit cuit, elles seront déjà molles et trop cuites. En gravant un X dans les pousses, ils cuisineront complètement.
Si vous coupez des morceaux plus petits, assurez-vous qu’ils soient tous de la même taille pour pouvoir cuire uniformément. Le site Web “Enjoy How to Cook” recommande de couper de moitié les choux de Bruxelles dont le diamètre est supérieur à 1 cm. Si vous avez une variété de tailles, les plus grosses doivent être coupées en quatre et les germes moyens en deux.
Une fois que vous avez terminé la préparation, vous pouvez maintenant essayer l’une ou l’autre de ces méthodes pour cuire les germes. La saveur douce et délicate des choux de Bruxelles se marie bien avec le bacon, le bœuf et d’autres viandes, ce qui en fait un délicieux plat d’accompagnement. Chaque méthode de cuisson a ses propres avantages et inconvénients. Choisissez donc celle qui vous convient le mieux.
Comment faire cuire des choux de Bruxelles dans une casserole.
La cuisson des choux de Bruxelles dans la casserole conserve non seulement leurs composés bénéfiques mieux qu’à la vapeur ou l’ébullition, mais ils ne sont pas trop cuits et ne dégagent pas une odeur forte. De plus, il leur permet également de caraméliser, en faisant ressortir leur goût délicatement sucré. Voici comment faire cuire des choux de Bruxelles dans la casserole :
Choux de Bruxelles à la poêle
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
– 200 grammes de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux dans le sens de la longueur
– 1/2 cuillères à soupe de beurre cru
– 1 cuillère à soupe d’ huile de noix de coco
– 2 cuillères à soupe de pignons
– 2 grosses gousses d’ ail émincées
– Sel et poivre
Taille de portion : 2 à 3 portions
Procédure
- Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une casserole avec l’huile de noix de coco, à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire environ une minute. Transférer dans un petit bol.
- Réduire le feu à doux et disposer les germes dans la poêle, couper les côtés en une couche. Saupoudrer de sel au goût. Laisser cuire, sans retourner, pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les dessous soient dorés et tendres.
- Transférer les germes dans une assiette, les côtés dorés vers le haut. Ajoutez plus d’ail et le reste de beurre dans la casserole et laissez cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les noix soient plus dorées, environ une minute.
- Verser ce mélange sur les choux et saupoudrer de poivre.
Comment faire bouillir les choux de Bruxelles
Prenez note que le fait de faire bouillir des choux de Bruxelles peut faire perdre leur saveur. Cependant, si vous recherchez un plat au goût doux, ce serait parfait pour vous. Voici comment faire.
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Ingrédients
– 1 kilogramme de choux de Bruxelles lavés et préparés
– 1/2 tasse d’eau
– 1 cuillère à café de sel
– 1/4 cuillère à café de poivre
– 2 cuillères à soupe de beurre cru
– Poivre
Procédure
- Placez les germes, le sel et l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient complètement submergés. Ajouter plus d’eau si nécessaire.
- Couvrir la casserole et faire bouillir les pousses doucement pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes.
- Égoutter et assaisonner avec du beurre au poivre. Servir bien chaud.
Comment cuire à la vapeur les choux de Bruxelles
La cuisson à la vapeur est un bon moyen de cuire les choux de Bruxelles, surtout si vous ne voulez pas utiliser d’huile ou de beurre. Cela les rend tendres mais pas trop cuits, et ils ne finissent pas par être détrempés. Vous pouvez utiliser un panier à vapeur ou simplement placer les légumes dans la casserole.
Méthode de cuisson :
– Remplissez la casserole avec 1 cm d’eau salée et laissez bouillir.
– Ajouter les germes, couvrir et réduire à feu moyen. Laisser cuire pendant cinq minutes ou jusqu’à ce que les germes soient devenus tendres ou que l’eau se soit évaporée.
Utilisation d’un panier à vapeur:
– Versez un peu d’eau dans une casserole et laissez bouillir.
– Placez les choux dans un panier à vapeur et versez-les sur l’eau bouillante. Laisser cuire à la vapeur pendant cinq minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent tendre.
Comment faire cuire des choux de Bruxelles au four
La torréfaction est une excellente façon de savourer les choux de Bruxelles, principalement parce qu’elle leur donne une saveur plus profonde. Les sucres naturels des légumes sont caramélisés, soulignant ainsi leur douceur inhérente. Voici ce que vous devriez faire :
Choux de Bruxelles rôtis au four
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Ingrédients
– Choux de Bruxelles, préparés et coupés en deux ou en quatre
– Huile de noix de coco
– Sel et poivre
– Herbes et épices (facultatif)
Procédure
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Mélangez les choux avec du sel, du poivre et de l’huile de noix de coco, ainsi que les herbes et les épices de votre choix. Assurez-vous que les légumes sont bien mais finement enrobés afin qu’ils ne se dessèchent pas.
- Placez les choux dans une rôtissoire, en une seule couche et dans le four. Laissez cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. À mi-cuisson, mélangez-les. Vous pouvez également ajouter des noix de pin, du fromage ou des amandes.
- Servez et dégustez.
Le vinaigre balsamique est un excellent ingrédient qui ajoutera une profondeur de saveur aux choux de Bruxelles rôtis au four. Vous pouvez consulter ma recette de choux de Bruxelles balsamique arrosé, une variante de la recette ci-dessus.
Comment faire cuire des choux de Bruxelles sur le gril
Si vous aimez organiser des barbecues, le chou de Bruxelles grillé sera un plat merveilleux à préparer. Grillé, ajoute une saveur fumée aux choux, complétant sa douceur naturelle. Essayez cette recette :
Temps de cuisson: environ 10 minutes
Ingrédients
– 450 g de choux de Bruxelles, coupés en deux
– 2 cuillères à soupe de beurre cru fondu
– 2 cuillères à café de poudre d’ail
– 2 cuillères à café de poivre noir concassé
– Une pincée de sel
– 1 citron vert coupé en deux
Procédure
- Badigeonner les choux avec le beurre et assaisonner de poivre, de poudre d’ail et de sel.
- Placez les choux sur le gril préchauffé et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cela prend environ 10 minutes.
- Avant de retirer du gril, presser le jus de citron vert sur les choux. Servir bien chaud.
Voici une recette de viande saine comprenant du chou de Bruxelles
Les choux de Bruxelles peuvent parfaitement être servis seuls ou comme accompagnement. Cependant, vous pouvez également les utiliser comme ingrédient pour un autre plat. Voici un exemple :
Recette de jarrets de porc braisés à la bouche
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients
– 2 jarrets de porc bio
– 450 g de choux de Bruxelles coupé
– Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
– 3 cuillères à soupe de graisse animale de bonne qualité, plus un supplément si nécessaire
– 6 échalotes françaises coupées en deux
– 3 gousses d’ail hachées
– 3 carottes hachées
– 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
– 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
– 1/2 cuillère à café de poivron rouge broyé (facultatif)
– 1 branche de romarin, feuilles cueillies et hachées grossièrement
– 1/2 cuillère à café de graines de fenouil, grillées
– 2 cuillères à café de paprika
– 400 g de tomates pelées bio en conserve
– 6 tasses de bouillon bio d’os de poulet
– 2 feuilles de laurier
6 à 8 portions
Procédure
- Préchauffez le four à 150 degrés.
- Assaisonner les jarrets de porc avec du sel et du poivre. Faire fondre la graisse dans une grande casserole ignifuge à feu moyen-vif. Ajouter les jarrets de porc et cuire, en les retournant de temps en temps, pendant six minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez les jarrets du plat et mettez de côté.
- Ajoutez plus de graisse dans le plat, si nécessaire, puis ajoutez les échalotes, l’ail et les carottes, et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes.
- Incorporer la pâte de tomates et cuire encore une minute, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement caramélisés. Ajoutez le vinaigre, remuez pour déglacer et laissez cuire jusqu’à ce que le vinaigre soit évaporé, deux à trois minutes.
- Versez 1 tasse de bouillon de poulet, amenez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à réduction de moitié, environ cinq minutes. Remettez les jarrets de porc dans le plat, puis ajoutez les choux de Bruxelles, le romarin, les graines de fenouil, le paprika, les tomates, le bouillon restant et les feuilles de laurier. Remuer et porter à ébullition.
- Couvrir avec un couvercle et cuire au four pendant deux heures.
- Retournez les jarrets de porc dans le liquide, ajoutez du bouillon ou de l’eau si nécessaire et laissez cuire jusqu’à ce que le porc soit tendre.
- Retirez les jarrets et les légumes du liquide à braiser avec une pince.
Bienfaits de la nutrition et de la santé des choux de Bruxelles
Bien qu’ils soient éclipsés par d’autres membres de la famille Brassica, les choux de Bruxelles sont l’un des légumes les plus nutritifs qui soient. C’est une bonne source de manganèse, de potassium, de fibres, de choline et même de vitamines B.
En outre, ils se vantent d’une gamme impressionnante d’ antioxydants et de composés phytochimiques, qui peuvent aider à lutter contre des maladies comme le cancer.
Les choux de Bruxelles contiennent des glucosinolates, des composés contenant du soufre que votre corps utilise pour fabriquer des isothiocyanates, qui activent les systèmes enzymatiques de lutte contre le cancer de votre corps.
Ces légumes ont été effectivement liés à la prévention de divers cancers comme le côlon, cancer de l’ ovaire et plus.
Les choux de Bruxelles aident également à prévenir l’inflammation. Outre la vitamine C, ils contiennent d’importants antioxydants tels que l’isorhamnetin et le kaempférol. Ces antioxydants aident à lutter contre le stress chronique et à réduire l’inflammation dans le corps.
Ne dites pas “non” aux choux de Bruxelles mais apprenez plutôt à les faire cuire correctement. Et qui sait, ce légume vert riche en nutriments pourrait bien devenir votre nouveau plat préféré !