Gâteau aux mûres et sa mousse à la menthe sans gluten

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Cette recette de Gâteau aux mûres sans gluten et sans œufs est un parfait mariage de saveurs. Délicieux et peu sucré, ce gâteau saura combler vos papilles.

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Voici la recette !

Ingrédients :

Pour le gâteau :

– 1 yaourt nature bio (gardez le pot comme mesure)
– 1 pot de sucre non raffiné bio
– 150 g de purée de pommes bio non sucrée
– 1 pot de fécule de tapioca bio
– 1 sachet de levure « sans »
– 2 pots de farine de sarrasin bio
– 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
– 1/4 de pot d’huile de tournesol

Pour les mûres :

– 300 g de mûres bio
– 2 g d’agar agar bio
– 40 g de sucre non raffiné bio

Pour la mousse de mascarpone à la menthe :

– 250 ml de crème liquide bio
– 200 g de mascarpone bio
– 40 g de sucre non raffiné bio
– 1 poignée de menthe poivrée bio

Pour le glaçage :

– 100 ml de crème liquide bio
– 100 g de chocolat noir « sans »
– 20 g de beurre bio

Pour la décoration :

– Des fraises et des mûres

Préparation :

Faites chauffer la crème liquide, pour la mousse, avec les 40 g de sucre et la menthe poivrée. Portez à ébullition 3 min. Éteignez le feu et laissez infuser 30 min. Filtrez la crème et placez-la au réfrigérateur pendant 2h.

Préparez le gâteau. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le yaourt, la purée de pommes et le sucre. Ajoutez la fécule, la farine, la levure et le bicarbonate. Mélangez bien. Versez l’huile et incorporez-la à la pâte. Huilez un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Versez la pâte et enfournez la pâte pour 30 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laissez refroidir avant de démouler. Réservez.

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Préparez les mûres. Pendant la cuisson du gâteau, faites cuire les mûres avec le sucre et l’agar agar. A ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir.

Finissez de préparer la mousse. Sortez la crème à la menthe et le mascarpone du réfrigérateur. Mélangez les deux, à la cuillère, pour détendre le mascarpone. Puis battez avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance bien ferme.

Montage : coupez le gâteau de façon à obtenir 2 cercles. Sur celui du fond, versez les mûres avec leur jus, jusqu’à 0.5 cm du bord. Par dessus, répartissez la crème à la menthe à l’aide d’une poche à douille. Étalez-la sur toute la surface du gâteau. Couvrez avec le deuxième cercle. A l’aide d’une spatule, enlevez le surplus de crème qui déborde du gâteau. Uniformisez les contours.

Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat et la crème, au bain-marie. Mélangez, ajoutez le beurre. Incorporez-le au glaçage. Avec la spatule, couvrir la surface supérieure du gâteau. Coupez les fraises en deux pour décorer le gâteau.

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