Recette : Kig ha farz

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Le Kig ha farz ou « viande et far » est une spécialité régionale originaire de la Côte des Légendes, région située à l’ouest de Morlaix et au nord de Brest, en Basse-Bretagne.

Kig ha farz

Voici la recette :

Les ingrédients :

1  jarret de porc

750 g de Plat de côte

500 g de farine de blé noir

1 Jaune d’œuf

50 g de crème

200 g de beurre

1  chou

2  navets

2  poireaux

3  carottes

2  oignons

Préparation :

Au préalable, faites dessaler le  jarret, puis le mettre dans une marmite d’eau avec de côtes. Portez à ébullition et laissez cuire pendant près d’une demi-heure.

Puis, dans une jatte, mélangez la farine, le beurre ramolli, le sel, la crème, le jaune d’œuf. Ajoutez un peu d’eau et bien mélangez pour en faire une pâte bien lisse. Ensuite, ajoutez progressivement du bouillon de cuisson pour obtenir une pâte liquide mais assez épaisse.

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Après cela, versez dans le sac et  liez avec de la ficelle de cuisine en ménageant un peu d’espace pour que le far gonfle. Ecumez le bouillon, mettez les légumes coupés en gros morceaux et laissez cuire pendant 3 heures environ.

Une fois ce temps écoulé, sortez le sac et le posez sur la table. Faites-le rouler en le manipulant pour émietter.

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