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Longtemps décrié à cause de sa teneur en calories, le chocolat est désormais reconnu par plusieurs nutritionnistes comme étant une bombe de nutriments aux avantages surprenants pour la santé. Toutefois, il est surtout important de préciser qu’il s’agit du chocolat pur, qui n’est autre que le chocolat noir !
Un nombre croissant d’études tendent à montrer que le chocolat, plus précisément le chocolat noir riche en antioxydants, a des avantages pour la santé. Certains de ces études, comme celle sur la relation du chocolat noir avec l’index de masse corporelle, issue des archives de la médecine interne, vont jusqu’à le classer parmi les super-aliments qu’il faut ajouter à son régime alimentaire. Cela semble bien fantastique, car le chocolat est un aliment délicieux, dont on se prive des fois par peur qu’elle ne nuise à notre santé ou qu’il nous pèse avec quelques kilos de plus à notre surpoids !
Le cacao, le secret du chocolat noir :
Si ces études décrivent le chocolat comme aliment sain, il convient de préciser qu’il ne s’agit pas de tous les chocolats. Le chocolat au lait n’a presque aucune valeur nutritive, et le chocolat blanc n’est même pas du vrai chocolat. On parle bien du chocolat noir, obtenu à partir de la poudre de cacao exclusivement !
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Il convient aussi de préciser que tous les chocolats noirs ne sont pas non plus sains, car le processus de préparation dans les usines peut aussi priver le chocolat de tous les éléments nutritifs que renferme le cacao. Parmi ces processus, nous pouvons citer la torréfaction à haute température du cacao, qui élimine tous les propriétés antioxydantes du cacao.
De plus, la plupart des chocolatiers industriels ajoutent à leur chocolat du sucre ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Ils utilisent aussi la lécithine de soja comme émulsifiant. Le chocolat obtenu avec un processus pareil, n’est pas du « vrai chocolat » et il peut nuire considérablement à la santé.
Pour qu’un chocolat puisse être considéré comme « sain », il doit contenir au moins 60% de cacao, car les avantages du chocolat résident dans le cacao. Il contient une quantité importante d’antioxydants et est aussi riche en minéraux, tels que le magnésium, le fer, le potassium, le calcium, le zinc, le cuivre et le manganèse.
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Vous pouvez préparer votre propre chocolat chez vous et voici comment procéder adéquatement (Recette) :
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