Recette : Nougat tendre

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Voici une recette simple et inratable du nougat tendre faite monter les blanc œufs, cuisez votre miel avec votre sirop de glucose et vous obtiendrez un super nougat qui vous rappellera votre plus tendre enfance.

Nougat tendre

Voici la recette :

Les ingrédients:

400g de sucre

12 cl d’eau

Papier azyme

1/2 fève de Tonka

100g de miel

175g de sirop de glucose

125g d’amandes non mondées et entières

90g de noisettes non mondées et entières

30g de pistaches mondées entières

2 blancs d’œufs

Pour 800g de nougat environ

Préparation :

Tout d’abord, faites préchauffer le four à 150°C, puis étalez les amandes et noisettes entières, enfournez pour 15 mn en les mélangeant à mi cuisson. Réduisez ensuite la température du four à 100°C. Enveloppez les noisettes dans un torchon sec et frottez-les pour les monder.

Après quoi vous enfournez de nouveau les amandes pour les garder au chaud. Puis, montez les blancs en neige fermes dans un saladier résistant à la chaleur. Prenez ensuite une casserole, dans laquelle vous mettez le sucre, l’eau, le miel et le glucose. Portez le mélange à ébullition jusqu’à atteindre 143°C.

Profitez-en pour préparer un bain-marie. Alors, dans une grande casserole, mettez de l’eau à chauffer jusqu’à ébullition puis réduisez la température. Pendant ce temps, sans cesser de battre, ajoutez en filet le mélange sucre-miel aux blancs d’œufs. Le mélange jaunit et s’épaissit.

N’oubliez pas non plus d’ajouter la fève de tonka râpée et battre encore le temps que le bain-marie soit à la bonne température. Si cela est accompli, posez le saladier sur le bain marie, et desséchez la masse en mélangeant avec une cuillère en bois.

Il faut que la masse se détache du saladier, plus on la dessèche moins le nougat sera tendre, comptez au moins 25 minutes pour cela. Ajoutez les amandes entières, les pistaches et les noisettes mondées et tapissez un moule ou une plage de papier sulfurisé ou de feuilles d’azyme. Étalez le nougat et l’aplatir au rouleau.

En finition, laissez sécher toute une nuit pour le détailler au couteau électrique ou avec un couteau avec une très bonne lame fine.

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