Recette : Brandade de Morue

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De la morue cuite avec de la pomme de terre, incorporée d’huile d’olive, de lai bouilli et de jus de citron, cette recette va vous émerveiller. Bonne dégustation !

Voici la recette :

Les ingrédients :

800 g de morue salée

1 tasse d’Huile d’olive fruitée

1 bol de lait bouilli

300 g de pomme de terre à purée

3 gousses d’ail

1  jus de citron

Préparation :

Commencez par dessaler complètement la morue, avant de commencer la cuisson. Une fois dessalée, mettez la morue à l’eau froide salée avec des pommes de terre entières préalablement pelées et le laurier.

Faites porter à ébullition, avant de réduire la chaleur pour laisser mijoter jusqu’à ce que la pomme se ramollisse. Cela trouve aussi que la morue est déjà bien cuite. Égouttez-la, retirez les arêtes, puis pilonnez dans un mortier avec les pommes de terre et l’ail écrasé.  Procédez ainsi pendant 10 minutes pour que la fibre du poisson soit complètement anéantie.

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Prenez 5 minutes supplémentaires pour incorporer peu à peu et toujours au pilon la tasse d’huile, chauffée de préférence. De même, ajoutez peu à peu, en tournant à la mouvette cette fois, un grand bol de lait bouilli chaud jusqu’à ce que la brandade soit souple, légère, crémeuse.

En dernière position, vous incorporez aussi le jus de citron. La brandade peut être réchauffée, mais à condition de le faire à feu doux tout en évitant qu’elle ne se mette à bouillir.  Cependant, elle peut être gratinée avec du fromage.

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