Son autre nom, Christmas Crack Candy, est un gâteau irrésistible pour les vacances ! Cette recette au chocolat et au caramel est le meilleur gâteau sucré et addictif pour les fêtes de fin d’années. Les vacances nous donnent une excuse pour gâter nos amis, attiser notre esprit créatif et nous lancer dans une thérapie dont nous avons grand besoin, cuisine / pâtisserie en même temps.
C’est riche, salé-sucré, croquant, chocolaté et totalement irrésistible. “Christmas crack candy” est un traditionnel gâteau de Noël qui consiste en un caramel versé sur des biscuits salés, puis cuit au four. Nous avons décidé de réorganiser la méthode traditionnelle pour en faire un en-cas à grignoter en petits morceaux.
Par conséquent, nous avons élaboré notre recette de biscuits de Noël au chocolat et au caramel au beurre avec de petits craquelins aux huîtres, au lieu de salines. Et nous l’avons entièrement fabriqué sur la cuisinière pour le contrôle de la qualité du revêtement de bonbons.
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Avant de commencer, réglez la température du four sur la température exacte à laquelle vous souhaitez que votre enrobage soit à ébullition.
Le problème avec une température de four plus basse au «point d’ébullition» est qu’il faut parfois beaucoup de temps pour que l’enrobage de bonbon soit là où il doit être. Lorsque vous augmentez la température, essayez de «confiser» plus rapidement et de ne pas trop cuire, vous risquez de vous manquer complètement sinon.
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Par conséquent, les revêtements de bonbons sont préférables sur la cuisinière avec un thermomètre à bonbons. Si vous aimez les revêtements au caramel, assurez-vous que votre caramel atteigne une température comprise à 150 degrés.
Si vous préférez une texture de caramel au beurre friable, chauffez à 90 degrés. Une fois que le revêtement du caramel a atteint la température d’ébullition appropriée, incorporez les craquelins d’huîtres et déposez-les sur du papier sulfurisé pour les faire sécher.
Versez ensuite le chocolat fondu sur le dessus et saupoudrez-le de vos noix préférées. Une fois que le chocolat a séché, décomposez le dessert et dégustez avec vos amis et vos proches !
Au total cela vous prendra environ 25-30 minutes, plus le temps de séchage. Si vous souhaitez que le chocolat sèche plus rapidement, vous pouvez placer sur des plaques à pâtisserie avant de le saupoudrer de chocolat, puis placez les au réfrigérateur. Vous pouvez mélanger les noix dans le mélange de bonbons avec les biscuits également.
Ingrédients :
– 280 grammes de “craquelins d’huitres” (petit biscuit salé)
– 1 tasse de beurre non salé
– 1 tasse de sucre brun clair
– 1 c. à thé de sel
– 1 c. à thé d’extrait de vanille
– 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
– 1/2 tasse de noix finement hachées
Instructions :
Posez un grand morceau de papier sulfurisé ou de cire sur le comptoir. Placez une grande marmite à feu moyen. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté, en veillant à ce que la pointe atteigne le fond du pot. Ajoutez le beurre, le sucre et le sel.
Faites mijoter le mélange de sucre en remuant. Continuez à remuer doucement pendant la cuisson pour empêcher le beurre et le sucre de se séparer jusqu’à ce que la température atteigne 150 degrés. Si le beurre et le sucre se séparent, le bonbon n’aura pas la texture appropriée.
Remarque : Faites attention ; Faire bouillir le sucre peut être dangereux !
Une fois que vous avez atteint la température désirée, éteignez immédiatement le feu. Incorporer la vanille. Puis versez délicatement les biscuits et remuez pour bien les enrober.
Soigneusement, versez les biscuits sur le papier sulfurisé. Utilisez une spatule pour séparer rapidement les morceaux afin qu’ils sèchent individuellement. Si votre thermomètre à bonbons indique que vous avez atteint la bonne température, le bonbon va sécher et se durcir tout seul. Il aura une légère brillance.
S’il reste collant ou s’il semble cristallisé, votre thermomètre à bonbons est probablement défectueux. Vous pouvez résoudre ce problème en plaçant le bonbon sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four en une seule couche à 230 degrés pendant 5 minutes.
Une fois le bonbon complètement refroidi, faites fondre les pépites de chocolat. Faite-les fondre dans un bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’ils soient fondus ou fondez-les au à micro-ondes, puis mélangez par incréments d’une minute, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus.
Placez le chocolat fondu dans un sac en plastique à glissière. Coupez un petit morceau d’un coin pour créer une poche à douille. Ensuite, utilisez le sac pour verser du chocolat sur tous les bonbons. Pendant que le chocolat est encore tendre, saupoudrez les noix hachées. Laissez le chocolat sécher jusqu’à ce qu’il soit dur.
Une fois que le chocolat est dur, séparez le bonbon et conservez-le dans un contenant hermétique jusqu’à 2 semaines.