Cette recette aux aubergines est parfaite pour vos entrées et vos repas végétariens … Très faciles à préparer, ces aubergines farcies à la mozzarelle sont à la fois délicieuses et légères !
Ingrédients :
– 4 aubergines
– 450 g de mozzarella
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– 6 cuillères à café d’huile d’olive
– 1 boîte de chair de tomates en dés
– Une poignée de tomates cerise
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– Une pincée de sel
– une pincé de sucre
– Thym
– Une pincée de poivre
– Basilic
– Persil
Préparation :
– Faites blanchir les aubergines pendant 8 minutes, coupez-les en deux, puis laissez-les refroidir dans une passoire.
– Ensuite, videz les aubergines.
– Mélangez la pulpe avec la mozzarella coupée en petits cubes.
– Ajoutez un bouquet de persil, de basilic ciselé, le poivre, le sel et l’huile d’olive.
– Pour farcir les aubergines, ajoutez la chaire de tomates à laquelle vous aurez ajouté un peu de thym, sel, poivre et éventuellement un peu de sucre.
– Recouvrez vos aubergines d’une tranche de mozzarella et de tomates cerise.
– Faites cuire au four à 200°C pendant 40 minutes.