Un extrait de banane remplace les graisses malsaines dans la crème glacée pour un dessert plus crémeux et plus savoureux

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Plus jamais nous n’aurez  à faire à de la glace collante, dégoulinante et fondante. Des chercheurs sont parvenus à résoudre ce problème.

Dans leur étude, ils ont découvert que de petites fibres de cellulose extraites des bananiers peuvent être utilisées dans la crème glacée pour ralentir la fusion et prolonger la durée de conservation. Les extraits de banane peuvent également être utilisés comme une alternative aux graisses utilisées pour faire des glaces.

Les détails de l’étude :

Une équipe de chercheurs de l’Universidad Pontificia Bolivariana en Colombie et de l’Université de Guelph au Canada cherchait des moyens de résoudre le problème de la fusion des crèmes glacées avec l’utilisation des bananiers.

Ainsi, ils visaient à tester s’ils pouvaient ralentir la fusion et prolonger la durée de conservation de la crème glacée avec l’utilisation d’un extrait fibreux provenant des tiges de bananes.

Dans l’étude, l’équipe de recherche a extrait des nanofibrilles de cellulose de tiges de bananier moulues. Ensuite, ils les ont ajoutés dans de la crème glacée à différentes concentrations, allant de zéro jusqu’à 0,3 grammes pour 100 g de la friandise.

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Après cela, ils ont analysé les effets des extraits de banane sur la crème glacée avec l’utilisation de différents outils analytiques, tels qu’un rhéomètre et un texturomètre. Les résultats ont révélé que l’ajout de fibres de cellulose extraites des bananiers a fait fondre les glaces beaucoup plus lentement que les glaces traditionnelles.

De plus, les chercheurs ont découvert que les extraits de banane pourraient prolonger la durée de conservation de la crème glacée, ou du moins réduire sa sensibilité aux changements de température qui se produisent lors du transport depuis le congélateur.

Un bonus :

La viscosité de la crème glacée à faible teneur en matières grasses a également augmenté en raison des extraits de bananiers. De plus, l’onctuosité et la texture du dessert ont aussi été améliorées.

Selon Jorge Velásquez Cock, de l’Universidad Pontificia Bolivariana, cela suggère également que les extraits de banane utilisés pourraient contribuer à stabiliser la structure de la graisse dans les crèmes glacées. Ainsi, les nanofibrilles de cellulose pourraient être utilisés comme alternatives pour réduire la teneur calorique des crèmes glacées.

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