Mise au point de l’autorité sanitaire britannique : Voici pourquoi vous ne devriez plus laver du poulet cru avant de le cuisiner …

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Comment, donc, désinfecter un poulet cru avant la cuisson ?

 

En France, selon le ministère de l’Agriculture, 18.000 cas seraient recensés par an. Une campagne a d’ailleurs été lancée dès 2012 contre le « nettoyage » de poulet.

Selon un rapport de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) de 2012, si les cas humains de salmonellose diminuent, le nombre de campylobactérioses, en revanche, augmente de façon constante. « Cependant, ces chiffres pourraient en réalité être supérieurs car tous les cas ne font pas l’objet d’un signalement », souligne le rapport.

Des bactéries virulentes dans le poulet cru ? 

Dans le poulet cru, 2 bactéries très virulentes sont à craindre : la Campylobacter et la Salmonella.

La Salmonella est une famille de bactéries intestinales qu’on trouve chez les oiseaux en général. Toute personne contaminée par cette bactérie va souffrir de vomissement, de diarrhée, de nausées et de crampes abdominales pendant plusieurs jours. Pire encore : Cette bactérie cause l’empoisonnement du sang, connu sous le nom de Septicémie.

Quant à la Campylobacter, C’est une famille de bactéries provoquant des cas sévères de diarrhées avec douleurs abdominales atroces. Outre cela, elle peut causer des maladies comme l’arthrite ou le syndrome de Guillain-Barre. Selon la Food Standards Agency, ces 2 bactéries ont la fâcheuse habitude de se fixer sur les particules d’eau et se propager facilement partout où l’eau se posera. Par conséquent, le processus de lavage d’un poulet cru ne fera qu’empirer les choses, alors que vous croyez le contraire !

Comment, donc, désinfecter un poulet cru avant la cuisson ?  

1/ Ne jamais laver une volaille crue pour éviter la dispersion des bactéries autour de l’évier. Essuyer éventuellement le poulet avant la cuisson avec du papier absorbant.

2/ Bien se laver les mains à l’eau savonneuse avant et après avoir manipulé de la viande crue. Bien nettoyer à l’eau chaude et au détergent, les ustensiles qui ont été utilisés pour la préparation du poulet cru : planche à découper, assiettes, couteaux,ciseaux à volaille, … Bien sécher les ustensiles ensuite.

3/ Ne jamais replacer le poulet cuit sur une planche à découper ou une surface qui a été en contact avec la viande crue et n’a pas encore été lavée.

4/ Le poulet doit être stocké dans un réfrigérateur à 4 ° C ou congelé dans un sac ou un récipient hermétique.

5/ Un poulet congelé (avant la cuisson) doit être mis à décongeler lentement au réfrigérateur, et il doit être bien protégé par un film alimentaire pour éviter le contact avec d’autres aliments.

6/ Le poulet doit être cuit à cœur à 75°C minimum (la chair ne doit pas être rosée). Utiliser un thermomètre à sonde ou à viande pour vérifier la bonne cuisson de la viande.

Ces recommandations doivent être particulièrement suivies pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées.

Sources :

Food Standards Agency: https://www.food.gov.uk/news-updates/campaigns/campylobacter/fsw-2014

Salmonella: http://www.phac-aspc.gc.ca/fs-sa/fs-fi/salmonella-eng.php

Campylobacter: http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/campylobacter/#how_common

http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/arretez-de-laver-le-poulet-supplie-l-autorite-sanitaire-britannique_1551544.html

http://www.toquedechef.com/fr/blog/18-ne-lavez-pas-votre-poulet-avant-de-le-cuire

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