Le Cornucopia Institute a mis en place une excellente référence, un guide de l’acheteur de yogourt compte 114 marques de yogourt, selon une classification descendante (De la meilleure à la pire)
Le rapport de Cornucopia Institute recommandent en fin de compte des marques biologiques traitées de façon minimale dont le lait est extrait de vaches parfois nourries à l’herbe à 100%.
Ingrédients et mode de préparation d’un yaourt bio :
Le seul type de yogourt que nous recommandons est un simple yogourt biologique (grec ou régulier), que vous pouvez préparer à base de fruits frais, d’un miel cru ou de sirop d’érable.
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Dans un yaourt maison, pas besoin d’additifs aromatisants, d’agents de conservation ni de stabilisants, il vous faut :
-1 litre de lait de vache, de brebis ou de chèvre
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-1 yaourt nature entier (bio) du commerce (ou de la Ruche) ou d’une fournée précédente. Et c’est tout.
-Les ferments lactiques en poudre ne sont pas nécessaires.
Vous pouvez aussi pour les aromatiser en utilisant du sirop d’agave (2 cuillères à soupe ou plus suivant vos goûts), une gousse de vanille…
Étapes de préparation :
- Faites chauffer le lait à 40° environ. Vous devez pouvoir y plonger votre doigt environ dix secondes. Aussi, certains portent le lait à ébullition; Bref, à vous de choisir la manière qui vous semble convenable.
- Si vous avez opté pour la vanille : Coupez la gousse en deux, faites tomber les grains dans le lait ainsi que la gousse entière. Une fois que vous aurez retiré le mélange de la chaleur, laissez infuser (la vanille ou le sirop d’agave).
- Lorsque le lait a refroidi, incorporez le yaourt et fouettez l’ensemble énergiquement.
- Ensuite, deux possibilités vous sont offertes : le four ou la cocotte.
Préparation dans la cocote :
Optez pour la cocotte-minute si le temps vous fait défaut : Versez 5 cm d’eau au fond d’une cocotte, faites-la monter en pression et chuchoter 5 minutes. Votre étuve est prête. Ensuite, il faut aller vite. Remplissez les pots de yaourt, et déposez-les au fond de la cocotte toute chaude.
Fermez hermétiquement et laissez-la dans un coin pendant au moins 6 heures. Placez le tout au réfrigérateur plusieurs heures.
Ci-dessous, retrouvez la classification des marques de yogourts, allant du plus au moins organique :