Le blé a longtemps été un paria diététique pour les millions de personnes qui ont décidé de l’omettre de leur régime alimentaire sauté, soit pour sa teneur en glucides ou parce qu’ils sont simplement allergiques aux grains.
Quoi qu’il en soit, il va sans dire que le blé est un excellent produit agricole et alimentaire, mais qui peut aussi avoir des effets néfastes pour la santé. De nouvelles études montrent que même le blé entier peut contribuer à de graves problèmes de santé.
Pourquoi le blé est mauvais pour vous ?
1. Le blé est chargé de gluten :
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Le gluten est la principale protéine présente dans le blé et quelques autres céréales comme le seigle, l’épeautre et l’orge. Cette protéine donne à la pâte ses propriétés élastiques et la rend malléable. Le problème avec le blé moderne est que beaucoup de gens sont incapables de digérer correctement le gluten.
Le système immunitaire «voit» les protéines du gluten dans le tube digestif, pense qu’elles sont des envahisseurs étrangers et lance une attaque … non seulement contre le gluten, mais aussi contre la paroi digestive elle-même.
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C’est la caractéristique de la maladie cœliaque. Cependant, il existe des preuves qu’un pourcentage beaucoup plus élevé de personnes peuvent être «sensibles» au gluten. Ils n’ont pas de maladie cœliaque à part entière, mais ils ont des symptômes lorsqu’ils ingèrent du gluten.
La meilleure façon de savoir si vous êtes sensible au blé et au gluten est de l’éliminer pendant 30 jours, puis de le réintroduire et de voir si vous remarquez des symptômes.
2. Le blé contient des substances qui «volent» les nutriments du corps :
Calorie pour les calories, le blé n’est pas très nutritif par rapport à d’autres aliments comme les légumes et la chair des animaux. De plus, le blé contient également des substances qui «volent» des nutriments provenant d’autres aliments.
Une substance dans le blé appelée acide phytique peut se lier aux minéraux comme le calcium, le zinc, le fer et le magnésium et les empêcher d’être absorbés. Le blé entier contient encore plus d’acide phytique que le blé raffiné.
3. Le blé augmente rapidement le taux de sucre sanguin :
Les produits céréaliers raffinés comme le pain blanc se digèrent rapidement, ce qui entraîne de forts pics de glycémie. Les pics sont suivis des chutes rapides qui ont tendance à stimuler la faim et à demander un autre repas riche en glucides.
Cependant, les produits fabriqués à partir de grains entiers contenant plus de fibres sont supposés entraîner une augmentation plus lente de la glycémie. Mais le problème avec ces grains entiers, c’est qu’ils ne sont pas toujours ce qu’ils sont censés être.
Souvent, lors de la culture, les grains de blé sont pulvérisés en une farine très fine, qui est également digérée rapidement, ce qui entraîne des pics rapides de sucre dans le sang.
L’indice glycémique est un marqueur de la rapidité avec laquelle les aliments augmentent le taux de sucre dans le sang. Le pain de blé entier moyen a un indice glycémique de 71, le même que le pain blanc.