Découvrez notre recette de tofu fait maison. La préparation est un peu minutieuse, mais au moment de la dégustation, vous comprendrez que ça en valait la peine d’essayer la recette.
Voici la recette :
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Les ingrédients :
150 g de fèves de soya jaunes sèches
7,5 ml de sel d’Epsom
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125 ml d’eau
2 litres d’eau bouillante
Préparation :
Dans un grand bol, placez les fèves, couvrez-les d’eau et laissez tremper pendant 12 heures à une température ambiante. Ajoutez de l’eau en cas de besoin pour que les fèves soient toujours bien submergées. Égouttez, rincez et réservez.
Ensuite, tapissez une passoire de huit épaisseurs de coton étamine en les laissant dépasser sur les côtés. Déposez la passoire au-dessus d’une casserole. Dans un petit bol, diluez le sel dans l’eau. Réservez également.
Ajoutez la moitié des fèves dans un mélangeur et réduisez les en purée lisse avec 500 ml de l’eau bouillante environ 2 minutes. Versez le mélange dans la passoire. Répétez avec le reste des fèves et la même quantité d’eau bouillante.
Une fois cela accompli, versez le reste de l’eau bouillante dans la passoire. Laissez égoutter 5 minutes et rabattez les bandes de coton pour former un baluchon. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, presser le baluchon pour extraire le plus de liquide possible afin d’obtenir environ 2 litres. Jetez la pulpe des fèves.
À feu moyen, cuire le liquide obtenu en remuant constamment à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange atteigne 90 °C (194 °F), soit environ 30 minutes. Retirer du feu. Verser graduellement le mélange de sel d’Epsom en formant lentement un S à l’aide de la cuillère. Ne pas mélanger davantage. Couvrir et laisser reposer 20 minutes sans remuer afin que le liquide coagule.
Placer un moule à tofu (voir p. 158) ou un tamis, tapissé de quatre épaisseurs de coton étamine au-dessus d’un bol profond. À l’aide d’une écumoire, prélever délicatement les morceaux coagulés et les déposer dans le moule. Replier le coton sur le tofu.
Ensuite, placez une assiette ou une petite planche et un poids d’environ 1 kg sur le tofu afin d’extraire le plus de liquide. Laisser reposer au moins 30 minutes en jetant l’eau au besoin afin que le moule soit toujours au sec. Plus le tofu sera pressé, plus il sera ferme.
Plongez le tofu emballé du coton étamine dans de l’eau glacée 5 minutes pour le raffermir. Retirer le coton étamine. Le tofu se conserve 5 jours dans un contenant hermétique et couvert d’eau au réfrigérateur, en changeant l’eau chaque jour.