Le bicarbonate de soude et la poudre à pâte sont deux ingrédients particulièrement similaires, et que beaucoup de gens confondent. Les deux produits sont utilisés dans la pâtisserie, mais ont chacun une application différente et surtout des effets différents ! Voici comment les différencier …
Pour vous faciliter la différenciation entre le bicarbonate de soude et la poudre à pâte (levure chimique), nous allons vous expliquer les principales caractéristiques de chacun des deux produits, ainsi que la meilleure manière de les utiliser.
Bicarbonate de soude : Comment le repérer ?
Cet ingrédient est également connu sous le nom de bicarbonate de sodium. Le bicarbonate de soude est un minéral de base dans son état naturel, qui, lorsqu’il est combiné avec quelque chose d’acide, produit du dioxyde de carbone.
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Lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude dans une recette, vous avez également besoin de quelque chose d’acide, comme le sucre brun, le jus de citron, la mélasse, la crème de tartre, le yogourt ou le babeurre. Alors, ils réagissent ensemble.
Le bicarbonate de soude est plus fort que la levure chimique. Cependant, trop de bicarbonate de soude ne signifie pas plus de levage et quand il ne réagit avec aucun produit acide dans la recette, il y aura des restes de bicarbonate de soude dans la pâte. En outre, quand il n’est pas neutralisé avec de l’acide, la recette aura certainement un goût métallique.
Afin de décider de la mesure exacte de bicarbonate de soude à mettre dans une recette, vous devez connaître la règle de base. Utilisez environ 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour 250 g de farine dans une recette.
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Découvrez les principales caractéristiques de la poudre à pâte ainsi que des conseils spécifiques à l’utilisation et la conservation des deux produits dans la seconde partie de cet article …
Voici tout ce qu’il faut savoir à propos de la levure chimique :
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