Comment donner à la crème glacée végétarienne cette texture crémeuse … et sans lait !

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Voici comment réussir votre crème glacée avec du lait végétal !

Par exemple, le lait de soja contient environ 8g de protéines par tasse, similaire aux produits laitiers, alors que le lait d’amande ne contient qu’un seul gramme. Quant aux matières grasses, le lait contient 2,4g de graisse, le lait d’amande 3,5 g et le lait de noix de coco non transformé contient 57 grammes de graisse par tasse.

Si vous utilisez du lait d’amande faible en matières grasses, pensez à ajouter de l’huile de noix de coco. L’huile de noix de coco a été utilisée pendant des siècles pour remplacer le beurre, même si elle comporte des graisses plus saturées que celle de la crème lactée et gèle différemment. Si vous voyez de l’huile de noix de coco à température ambiante, elle peut être solide, donc, dans des conditions de congélation, elle constitue un produit très ferme.

@NadaMoo!

Notez Bien :

Les températures de congélation peuvent être modifiées par les types spécifiques de sucres qui sont ajoutés : Par exemple, le fructose diminuera la congélation de l’eau presque deux fois plus que le saccharose.

C’est peut-être une des raisons pour lesquelles vous voyez à la fois le sirop de maïs et le sucre dans de nombreux desserts congelés végétaliens !

Le lait de noix de cajou, comme la noix de coco, est aussi une bonne base en raison de sa forte teneur en matières grasses. Mais le lait d’amande est toujours le choix de lait végétal n°1 chez les consommateurs, ce qui en fait un choix populaire pour les desserts surgelés.

Crédit photo : NadaMoo!

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