Les scientifiques ont comparé la cuisine indienne à la cuisine occidentale, voici ce qu’ils ont découverts :
L’étude a révélé que les ingrédients, qui comprennent les poivrons et garam masala, sont combinés avec d’autres ingrédients qui n’ont pas les mêmes composés chimiques. En conséquence, il ya un assortiment de saveurs contrairement à de nombreux plats occidentaux où les chefs choisissent des ingrédients qu’ils pensent aller bien ensemble.
Par exemple, dans la cuisine occidentale, le fromage bleu et le chocolat, la bière et le bœuf ont un bon goût lorsqu’ils sont associés parce qu’ils ont des composés chimiques semblables. Alors que dans les plats indiens, plus deux ingrédients ont des saveurs et des composés chimiques semblables, moins ils ont de chance de faire partie d’un même plat.
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Les chercheurs qui ont étudié la cuisine indienne croient donc que cette technique est en fait le secret derrière la réussite les aliments indiens sont beaucoup plus savoureux. En choisissant des ingrédients qui ont des saveurs opposés, on contribue à créer un mélange de saveur très délicieux.
Ce n’est pas tout :
Toujours selon la recherche, il ya 381 ingrédients qui sont utilisés dans le monde entier et 200 d’entre eux sont utilisés dans une seule nourriture indienne. Ainsi, cette diversité des ingrédients ainsi que leur différence de saveurs, contribuent à donner aux plats indiens un goût unique.
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Vous pouvez donc imaginer combien de mélange de saveurs, on unique chaque plat indien devient il contient plusieurs ingrédients qui ne correspondent même pas, mais toujours un goût grand.
Cette étude a été menée par Anupam Jaina, Rakhi N Kb, et Ganesh Bagler de l’Institut indien pour la technologie à Jodhpur.