De nos jours, le sucre est considéré comme l’ennemi numéro 1 de la santé de l’homme. S’il mérite bien la tête du classement, le sucre est loin d’être le seul produit alimentaire dont vous devez vous méfier.
Tout comme le sucre il y a de cela quelques années, l’industrie alimentaire nous fait croire que certains aliments sont bénéfiques pour notre santé, alors qu’en réalité ils ne font que la dégradé. Un autre ennemi de la santé publique, et qui sans doute va vous surprendre, est le soja.
Qu’est ce que le soja ?
Le soja est une légumineuse originaire d’Asie de l’Est, mais qui est maintenant produite à grande échelle aux États-Unis et un peu partout dans le monde. Il est utilisé pour fabriquer de nombreux aliments.
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On le retrouve sous forme de tofu, du lait de soja et divers substituts de produits laitiers et de viande. Il est également utilisé dans les aliments fermentés comme le miso, le natto et le tempeh, qui sont couramment consommés dans certains pays asiatiques.
Il est également utilisé pour emballer de nombreux aliments transformés tels que les hamburgers, les saucisses et les lasagnes, ce qui permet aux fabricants de revendiquer des teneurs élevées en protéines.
Que reproche-t-on au soja ?
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Tout d’abord, vous devez savoir que 99% du soja est génétiquement modifié, et il figure parmi les aliments les plus contaminés par les pesticides. Le soja contient aussi de grandes quantités de toxines naturelles ou «anti-nutriments».
Les premiers sont des inhibiteurs puissants de l’enzyme qui bloquent l’action de la trypsine et d’autres enzymes nécessaires à la digestion des protéines. Il renferme également de l’hémagglutinine, une substance qui favorise la formation de caillots et qui provoque l’agglomération des globules rouges.
Cependant, il n’y a pas que du mauvais avec le soja. Donc, ce ne serait pas juste de parler de toutes les mauvaises choses sans mentionner le bon côté. La vérité est qu’il existe des preuves de certains avantages pour la santé.
Ainsi, comme l’explique le nutritionniste Rhiannon Lambert: “Le soja est très controversé et selon à qui vous demandez, vous pouvez obtenir une réponse différente, mais d’un point de vue nutritionnel, le soja a de grands avantages”.
“Les fèves de soja entières contiennent tellement de nutriments qu’elles doivent être consommées cuites, à l’exception du soja immature appelé edamame. L’inconvénient est qu’ils peuvent contenir des phytates qui bloquent une certaine absorption nutritionnelle, mais ils sont également liés à l’abaissement du mauvais cholestérol”.